5 Tips Masak Ikan Goreng ala Chef Firhan, Jangan Bilas Bumbu Marinasi

KOMPAS.com -  Indonesia merupakan negara maritim dengan kekayaan ikan yang berlimpah. Namun sayangnya, minat makan ikan di masyarakat masih kurang.

Direktur Pengolahan, Ditjen PDSPKP, Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (KKP RI) Tri Aris Wibowo mengatakan bahwa salah satu kendalanya yaitu adanya anggapan bahwa ikan merupakan bahan pangan yang sulit diolah.

“Kami melihat bahwa minat masyarakat untuk mengonsumsi ikan sangat menjanjikan, namun di lapangan masih ditemukan berbagai tantangan seperti kurangnya kesadaran masyarakat akan tingginya kandungan gizi pada ikan," kata Aris.

Baca juga:

• Trik Goreng Ikan Asin Renyah dan Tidak Alot Walau Disimpan Lama
• Cara Goreng Ikan Teri agar Renyah, Masakan Simpel tapi Bergizi

Pernyataan tersebut ia sampaikan dalam acara press conference peluncuran Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan di Senayan Park, pada Senin (22/9/2025).

Padahal, di Indonesia ada beragam olahan ikan yang bisa dibuat, paling sederhana bisa mulai dengan membuat ikan goreng.

Chef Firhan membagikan tips masak ikan goreng untuk pemula yang bisa ditiru di rumah.

Baca juga: 2 Cara Panggang dan Goreng Ikan agar Teksturnya Tidak Kering

Tips masak ikan goreng ala Chef Firhan

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Chef Firhan (kiri) bersama penyanyi sekaligus figur publik Inul Daratista (kanan) sedang demo memasak dalam acara peluncuran Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan di Senayan Park, Senin (22/9/2025).

1. Pilih ikan yang masih segar

Kesegaran ikan sangat menentukan hasil akhir masakan. Pilih ikan dengan mata yang jernih, insang berwarna merah segar, dan daging yang kenyal saat ditekan.

Ikan segar tidak berbau menyengat serta hanya beraroma laut yang alami.

2. Marinasi ikan

Sebelum digoreng, lumuri ikan dengan bumbu marinasi sesuai selera. Paling sederhana bisa menggunakan baluran air asam jawa ataupun perasan jeruk nipis.

Jika ingin menghilangkan bau tanah pada ikan, Firhan menyarankan untuk membaluri ikan dengan kunyit, atau bisa pula dengan ketumbar dan air asam jawa.

"Kunyit itu selain sebagai pewarna juga bisa penghilang bau tanah," kata Firhan.

Baca juga:

• Cara Goreng Ikan agar Minyak Tidak Meletup, Taburi Tepung Terigu
• 3 Cara Goreng Ikan agar Mekar dan Crispy, Tips dari Chef

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Sajian Ikan Bakar Jimbaran Sambal Matah ala Chef Firhan, dalam acara demo memasak, peluncuran Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan di Senayan Park, Senin (22/9/2025).

3. Jangan bilas bumbu marinasi

Menurut Firhan, kesalahan umum saat memasak ikan goreng adalah membilas kembali ikan setelah dimarinasi. 

Padahal, hal ini justru membuat bumbu terbuang dan rasa ikan jadi hambar. Biarkan bumbu menempel di permukaan ikan agar saat digoreng menghasilkan cita rasa lebih gurih.

4. Goreng deep fried

Gunakan metode deep fried atau menggoreng di dalam minyak banyak supaya ikan matang merata.

Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ikan agar kulit ikan langsung kering dan tidak menyerap banyak minyak.

Baca juga: Cara Tes Panas Minyak Saat Goreng Ikan, Lihat Uapnya

5. Jangan sering dibolak-balik

Saat menggoreng, biarkan ikan matang di satu sisi terlebih dahulu sebelum dibalik. 

Membolak-balik ikan terlalu sering akan membuat daging mudah hancur dan kulitnya tidak renyah. Balik ikan cukup sekali saja agar hasilnya matang merata dan tetap utuh.