Bumbu Halus Sebaiknya Diblender Pakai Minyak atau Air? Ini Kata Chef

KOMPAS.com - Cara menghaluskan bumbu kerap menjadi perdebatan.Sebagian orang memilih memblender bumbu dengan air, sementara sisanya memutuskan memblender bumbu dengan minyak.

Menurut Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, tidak ada yang salah dengan cara menghaluskan bumbu dengan minyak maupun air.

"Tergantung resep masakannya. Kalau untuk tumis (saute), blender bumbu bisa pakai minyak," kata Chef Dadang ketika ditemui Kompas.com di The Papandayan Bandung, Kamis (18/9/2025).

Meski begitu, bukan berarti bumbu halus untuk tumisan tidak boleh diblender menggunakan air.

Baca juga: Cara Bikin Sambal Bawang Tak Mudah Basi, Bikin Tanpa Terasi dan Bumbu Iris

Bisa saja memblender bumbu dengan air untuk tumisan. Namun, butuh waktu lebih lama untuk mematangkan bumbu.

"Saat menumis, bumbunya harus matang dulu, baru bahan-bahannya bisa dimasukkan. Kalau (diblender) pakai air, harus tunggu airnya habis dulu, tanda bumbu halus matang," jelas dia.

Sebaliknya, menghaluskan bumbu pakai minyak dapat mempercepat proses masak. Saat memasak bumbu, tak perlu lagi menambahkan minyak sehingga bumbu halus lebih cepat matang.

Hal serupa juga pernah disampakan Chef Don Chino. Menurutnya, bumbu yang dihaluskan dengan minyak terasa lebih sedap daripada bumbu dengan campuran air.

Baca juga: 3 Cara Masak Mi Goreng agar Bumbu Rata, Tidak Hancur ataupun Menggumpal

"Flavor dari bumbu itu lebih bagus kalau kita blender pakai minyak. Minyak akan menyerap aroma, ketimbang air yang ketika dipanaskan, dia menguap dan hilang," jelas Chef Don Chino, dalam berita Kompas.com yang tayang pada Senin (23/5/2022).

"Jadi intinya, minyak itu bisa menjaga aroma bumbu stay di dalam minyak," tambah dia.

Bila saat menghaluskan bumbu sudah menggunakan minyak, kamu tak perlu menambahkan minyak saat menumis bumbu.

Baca juga: Resep Tumis Kangkung Tetap Hijau dan Renyah, Praktis Pakai Bumbu Iris

Chef Don Chino menilai bahwa minyak tidak akan membuat bumbu halus menjadi kering, seperti yang terjadi bila memakai air untuk menghaluskan bumbu.

"Misalnya ada satu liter minyak, kita panaskan. Mau sepanas apa pun, tetap satu liter. Mungkin berkurang sedikit aja. Beda kalau pakai air, pas kita panaskan malah kering," jelas Chef Don Chino.

Adapun untuk masakan lain, seperti sup maupun bumbu ungkep, menurut Chef Dadang, sebaiknya haluskan bumbu menggunakan air.

"Contoh, mau ungkep ayam, cukup (blender) bumbu pakai air, tetapi jangan terlalu banyak airnya," kata Chef Dadang.

Baca juga: Jangan Simpan 4 Bumbu Ini di Kulkas, Bikin Masakan Jadi Hambar