Cara Masak Olahan Ikan Kuah Agar Tidak Amis, Tips dari Chef

KOMPAS.com - Selain dibakar dan digoreng, ikan juga kerap diolah menjadi hidangan berkuah. Misalnya membuat sup ikan ataupun palumara.

Namun, salah satu kendala saat membuat olahan ikan berkuah yaitu munculnya rasa amis pada ikan.

Chef Firhan menuturkan, salah satu alasan olahan ikan kuah berbau amis karena pemilihan jenis ikan yang kurang segar.

Baca juga: Resep Sop Ikan Kuah Asam, Lauk Segar Gurih untuk Makan Siang

"Kalau mengolah ikan, pemilihan ikannya. Jadi harus kita cium aromanya (saat membeli ikan)," kata Chef Firhan saat acara demo memasak peluncuran Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan di Senayan Park, pada Senin (22/9/2025).

Menghindari hal tersebut, Chef Firhan membagikan tips supaya olahan ikan kuah tidak bau amis.

Baca juga:

• Resep Bandeng Asem Pedas, Olahan Ikan Kuah Segar untuk Siang Hari
• Resep Ikan Kuah Kuning, Menu Berkuah untuk Musim Hujan

Tips masak olahan ikan kuah agar tidak amis

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Chef Firhan (kiri) bersama penyanyi sekaligus figur publik Inul Daratista (kanan) sedang demo memasak dalam acara peluncuran Royco Bumbu Kaldu Rasa Ikan di Senayan Park, Senin (22/9/2025).

Menurut pemaparan Firhan, sebaiknya pilihlah ikan yang masih segar. Caranya bisa dilihat dari warna mata ikan yang masih cerah, warna insang masih merah segar, dan daging ikan yang kembali seperti semula saat ditekan.

Setelah itu, sebelum ikan dimasak, cucilah ikan dengan air mengalir supaya bersih.

"Kalau ada amisnya, bisa dicuci dulu, atau bisa pakai asam jawa," kata Firhan.

Baca juga:

• 7 Resep Ikan Kuah Segar, Inspirasi Bikin Meal Planner
• Resep Ikan Kuah Kuning, Pakai Daging Ikan Filet Lebih Nikmat

Saat melumuri ikan dengan asam jawa ataupun air jeruk nipis, bisa ditambahkan sedikit garam ataupun kaldu penyedap.

Setelah dibersihkan dan dilumuri bumbu marinasi, ikan bisa langsung diolah.

"Jangan bilas lagi baluran air jeruk nipis/air asam jawa pada ikan,  bisa langsung digoreng (dimasak) saja ikannya," kata Firhan.