Cara Membuat Bumbu agar Tidak Langu, Tips Masak di Rumah dari Chef

KOMPAS.com - Langu merujuk pada aroma bumbu yang tidak sedap. Kondisi ini menjadi musuh bagi orang yang gemar memasak.

Pasalnya, bumbu langu dapat merusak keseluruhan hasil masakan. Aroma tidak sedap akan menutupi tekstur dan cita rasa bahan makanan.

Penyebab bumbu langu tidak jauh dari kondisi bumbu atau rempah yang kurang matang saat dimasak.

Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, mengatakan, satu-satunya cara membuat bumbu agar tidak langu adalah memasaknya sampai matang.

Baca juga: Bumbu Halus Sebaiknya Diblender Pakai Minyak atau Air? Ini Kata Chef

"Si bumbu harus (dimasak sampai) matang dulu. Kalau minyaknya keluar, itu tanda bumbu sudah mendekati matang," jelas Chef Dadang ketika ditemui Kompas.com di The Papandayan Hotel Bandung, Kamis (18/9/2025).

Maksudnya, jangan asal menumis bumbu saat memasak. Sebelum menambahkan bahan makanan ke dalam bumbu tumis, pastikan bumbu sudah matang.

shutterstock/Mateusz Feliksik. Ilustrasi blender bumbu pakai minyak.

Tidak ada durasi pasti berapa lama bumbu halus harus dimasak. Kamu hanya bisa melihat dari ciri-cirinya.

Tanda bumbu matang bisa dilihat dari aromanya yang sedap, bukan menusuk, dan bentuk bumbu yang mulai mengental serta mengeluarkan minyak.

Baca juga: 5 Tips Masak Sawi Hijau, Tetap Hijau, Renyah, dan Bumbu Lebih Meresap

"Kalau sudah ada minyak di pinggir-pinggir bumbu, itu artinya (bumbu) sudah mau matang," tambah dia.

Dikutip dari Kompas.com, Minggu (21/9/2025), beberapa rempah dan bumbu juga bisa dimasak terlebih dulu sebelum dijadikan bumbu halus, lalu ditumis.

Misalnya, bawang merah dan bawang putih yang bisa digoreng terlebih dulu, serta kunyit yang dapat dibakar sebelum dihaluskan.

Baca juga: Cara Bikin Bumbu Pecel Wangi Daun Jeruk Ala Pedagang