Jangan Gunakan Wajan Antilengket untuk Memasak Makanan Ini

KOMPAS.com - Wajan antilengket adalah salah satu peralatan dapur yang sangat praktis dan banyak digunakan.

Meskipun sangat berguna, wajan antilengket tidak cocok untuk semua jenis makanan. Ada satu jenis makanan yang sebaiknya dihindari saat menggunakan wajan ini, yaitu steak.

Mengapa tidak boleh memasak steak di wajan antilengket?

shutterstock/Davidchuk Alexey Ilustrasi steak.

Steak adalah makanan yang membutuhkan teknik memasak khusus, terutama terkait panas. Untuk mendapatkan steak dengan kerak karamel yang sempurna, wajan harus dipanaskan hingga sangat tinggi sebelum daging dimasukkan. 

Metode ini bertujuan agar lapisan permukaan daging mengalami reaksi Maillard, yakni proses kimia yang menghasilkan warna cokelat keemasan dan aroma khas steak panggang. 

Baca juga: Amankah Menggunakan Wajan Antilengket yang Tergores? Ini Kata Ahli

Sayangnya, panas tinggi seperti ini bisa merusak lapisan antilengket pada wajan.

“Suhu tinggi dapat merusak lapisannya. Kecuali wajan antilengket Anda memang dirancang untuk panas tinggi, gunakan api sedang atau rendah," kata Joanne Gallagher, pemilik blog resep Inspired Taste, dilansir dari Simply Recipes.

Pasalnya, panas berlebih pada wajan antilengket tidak hanya dapat merusak permukaan, tetapi juga menghasilkan asap yang mengganggu dan bisa berbahaya.

Selain itu, sebagian besar wajan antilengket terbuat dari aluminium, yang merupakan penghantar panas yang cepat. Tanpa adanya makanan atau minyak untuk menyerap panas, wajan bisa terlalu panas dalam waktu singkat. 

Menurut Erin Clarke, pembuat blog Well Plated, hal ini menyebabkan lapisan antilengket menurun kualitasnya seiring waktu, sehingga umur pakai wajan pun jadi lebih pendek. 

Baca juga: 7 Cara Merawat Wajan Antilengket agar Tidak Terkelupas dan Awet

Wajan terbaik untuk memasak steak 

SHUTTERSTOCK/CHATHAM172 Ilustrasi panci besi cor.

Untuk steak, wajan besi cor atau stainless steel adalah pilihan yang jauh lebih tepat. Kedua jenis wajan ini dapat menahan panas tinggi tanpa merusak permukaannya, sehingga memungkinkan terbentuknya kerak karamel yang renyah di luar dan daging yang juicy di dalam. 

Selain itu, material besi cor dan stainless steel dapat menyimpan panas lebih merata, sehingga steak matang secara konsisten.

Memasak steak juga biasanya membutuhkan penambahan sedikit minyak atau mentega untuk mencegah lengket dan meningkatkan rasa. Jika menggunakan wajan antilengket, tambahan minyak justru bisa merusak lapisan permukaan. 

Baca juga: Stop Gunakan Spatula Logam pada Wajan Antilengket, Ini Bahayanya!

Kesalahan menggunakan wajan antilengket 

PEXELS/KETUT SUBIYANTO Ilustrasi memasak dengan wajan, wajan antilengket.

Berikut adalah beberapa kesalahan menggunakan wajan antilengket yang harus dihindari:

• Memanaskan wajan antilengket dalam keadaan kosong dengan api besar, yang bisa merusak lapisan antilengket.
• Menambahkan minyak dalam jumlah banyak ke wajan antilengket saat memasak.
• Menggunakan spatula atau penjepit logam di permukaan antilengket, sehingga cepat membuat lapisan terkelupas.

Kesalahan ini tidak hanya memengaruhi kualitas makanan, tetapi juga menurunkan umur pakai wajan secara drastis.