Penyebab Cireng Keras dan Berminyak Saat Matang, Simak Sebelum Bikin

KOMPAS.com - Cara membuat cireng terlihat sederhana bagi beberapa orang. Di sisi lain, tidak mudah menghasilkan cireng bertekstur renyah dan kopong secara bersamaan.

Tekstur cireng yang sempurna hanya bisa didapat dengan proses memasak yang tepat. Baik dari pemilihan bahan, takaran, hingga cara menggorengnya.

Sebaliknya, salah membuat cireng bisa menyebabkan teksturnya keras dan sangat berminyak.

Menurut Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, penyebab cireng keras berasal dari adonan cireng yang belum kalis.

Baca juga: Cara Goreng Cireng agar Tak Meledak, Ini Tips dari Koki Restoran

"Biasanya adonan cireng belum kalis, masih ada butiran-butiran (tepung). Jadinya maksa," kata Chef Dadang saat ditemui Kompas.com di The Papandayan Hotel Bandung, Kamis (18/9/2025).

Alasan cireng keras juga bisa disebabkan oleh cara menggoreng yang salah. Adonan cireng seharusnya dimasak dalam minyak panas.

Bila minyak masih dingin, tekstur cireng bukan hanya menjadi keras, melainkan sangat berminyak.

"Apinya kurang panas. Isi (cirengnya) malah minyak. Pas dimakan minyak semua, bikin cepat enek," ujar Chef Dadang.

Baca juga: Cara Olah Sisa Nasi, Bisa Dijadikan Rujak Cireng

Cara menghindari cireng keras

Perhatikan cara membuat cireng yang benar agar tidak keras. Saat mencampur tapioka dan terigu, pastikan adonan sudah tercampur rata dan kalis.

SHUTTERSTOCK/tyasindayanti Ilustrasi cireng bumbu rujak.

Bahkan, Chef Dadang menuturkan, ia biasa membuat cireng dengan tambahan santan yang sudah dipanaskan untuk menambah rasa gurih pada cireng.

"Air direbus dulu sampai mendidih, baru dituang ke campuran tepung tadi pelan-pelan. Kalau adonannya sudah mulai tercampur, tambah santan yang sudah dihangatkan juga biar gurih," tuturnya.

Baca juga: Cara Membuat Cireng Isi Ayam Suwir Pedas

Head Chef Restoran Tamu, Tasya Mulvie Maharani, menyarankan untuk tidak menggoreng cireng terlalu lama agar tidak gosong.

"Pastikan minyaknya enggak terlalu panas, baru masukin cireng," kata Chef Tasya ketika ditemui media di Tamu, Selasa (9/9/2025).

Menurut Chef Tasya, menggoreng cireng cukup selama lima hingga delapan menit. Bolak-balik cireng selama digoreng agar kedua sisinya matang merata hingga bagian dalam.

Baca juga: Cara Bikin Cireng Isi Mozzarella, Tidak Nempel dan Alot Saat Dingin