Resto Nusantara Baru di Jakarta Selatan, Hidangan Dimasak Semalaman

JAKARTA, KOMPAS.com - Tidak ada yang serba praktis di restoran ini. Hampir semua bahan makanan dimasak berjam-jam.

Restoran TAMU di Melawai, Jakarta Selatan, sengaja menghabiskan waktu lama untuk menghasilkan cita rasa yang memanjakan lidah.

"Untuk bikin rujak ikan ini, nanasnya dibakar sampai semua bagiannya hitam dan lembek, airnya keluar. Setelah itu, dipotong dan diulek bareng kacang, cabai, gula jawa, terasi, dan asam jawa," kata Head Chef restoran TAMU, Tasya Mulvie Maharani.

"Habis itu disaring, didiamkan overnight, semalaman. Kadang bisa lebih untuk mengincar rasa rujak yang asam, segar, manis," tambah dia saat menjelaskan pembuatan Rujak Ikan, hidangan ikan mentah dengan bumbu rujak di restoran TAMU.

Baca juga: 9 Minuman Nusantara yang Diakui Dunia, Ada Apa Saja?

Sementara bumbu rujak didiamkan semalaman, irisan king fish dalam sajian mirip sasyimi ini diolah menggunakan teknik curing.

Curing umum dikenal sebagai teknik mengawetkan makanan dengan menjaga kelembapan bahan makanan di suhu tertentu menggunakan campuran garam dan gula.

Tidak kalah lama, sajian Sambal Goreng Otot yang jadi menu wajib coba di restoran ini, juga dimasak setidaknya selama delapan jam.

Potongan otot sapi ini merupakan bagian sengkel atau kaki sapi. Demi mendapatkan tekstur empuk, perlu kesabaran ekstra untuk memasaka bagian daging sapi ini.

Baca juga: Pepsico Buka Pabrik Makanan Ringan Pertama di Indonesia, Produksi Khusus Rasa Nusantara

KOMPAS.com/Krisda Tiofani Aneka hidangan pembuka khas Indonesia di restoran TAMU Jakarta Selatan.

"Kami pakai metode slow cooking, masak pakai api kecil di atas kompor. Memang agak lama, lebih dari delapan jam untuk mengempukkan teksturnya," ujar Tasya.

Terakhir, ada sajian Konro Pipi Sapi yang dimasak paling lama hingga tiga hari menggunakan teknik sous vide.

Tasya mengandalkan metode memasak vakum dengan suhu rendah ini guna mempertahankan warna daging yang kemerahan.

Meski sudah matang dimasak, warna irisan Konro Pipi Sapi tampak tidak pucat, apalagi menghitam.

Baca juga: Steak Fusion Pakai Kimchi Korea dari Restoran di Jaksel, Ini Rasanya